燕窝的泡发，以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1、冷水发

取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中(少异味)，白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时。此法我们推荐使用，其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30。

2、温水发

夏季为常温，冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

3、热水发

该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。

4、开水发

通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法，但营养损失最大。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量

毛燕窝泡发水的正确方法 扩展

1、把毛燕窝放到冷水中浸泡一会儿，等到毛燕窝变软之后，再把燕窝放到温水中浸泡30分钟左右，然后再把燕窝放到冷水中浸泡，备用。

2、如果想要用冷水泡发毛燕窝的话，那么先把燕窝放在冷水中浸泡120分钟，然后再换水浸泡，可以把燕窝撕成片状再浸泡，一般泡发5个小时左右即可。

3、热水泡发燕窝会比冷水泡发燕窝的时间短一些，把燕窝放到热水中浸泡1个小时左右即可。

毛燕窝泡发水的正确方法 扩展

方法如下：

1. 准备材料：将干燕窝与清水准备好。

2. 温水浸泡：将干燕窝放入碗或容器中，加入足够的温水使其完全浸泡。一般来说，燕窝应该被水完全覆盖。使用温水是为了帮助燕窝更快地吸收水分。

3. 浸泡时间：让燕窝在温水中浸泡一段时间，通常需要20-30分钟。可以根据燕窝的种类和质量来调整浸泡时间。

4. 过滤清洗：使用细网过滤掉水中的杂质和杂质，以确保燕窝的纯净度。轻轻搅拌水中的燕窝，然后倒掉杂质和脏水。

5. 再次浸泡：将清洗后的燕窝放回容器中，并加入适量的清水再次浸泡。这次浸泡的目的是进一步清洗燕窝，并使其充分吸水。

6. 清洗重复：重复第4步和第5步，直到燕窝完全清洗干净，没有杂质为止。这可能需要多次重复。

7. 蓬松：将清洗好的燕窝放入清水中，用手轻轻搓揉，使其变得更加蓬松。

8. 水浸：将蓬松的燕窝放入充足的清水中，让其再次浸泡至少6小时或一夜。这个过程有助于彻底软化燕窝。

9. 过滤：最后，再次使用细网过滤掉水中的杂质和残留物，确保得到纯净的燕窝。