木薯被称为人类最后一种食物的原因是因为它的营养价值高，含有大量的淀粉和蛋白质，而且适应性强，产量高，易于种植和加工。在当今世界面临粮食短缺和食品安全问题的情况下，木薯作为一种可靠的、可持续的食物来源，越来越受到人们的关注和重视。

首先，木薯的营养价值非常高，含有大量的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，非常适合人类的营养需求。其次，木薯适应性强，可以在各种气候和土壤条件下生长，而且产量高，易于种植和加工。此外，木薯还具有很好的食品安全属性，其块根富含淀粉，可以加工成各种食品，如木薯粉、木薯面包等，是一种可靠的、可持续的食物来源。

因此，虽然木薯可能不是人类最后一种食物，但它作为一种重要的、可持续的食物来源，在解决全球粮食安全问题方面发挥着越来越重要的作用。