大白菜是人们常吃的蔬菜,是北方人的当家菜。要想调出好吃的白菜猪肉馅饺子,首先解决出汤的问题。因为大白菜含水量大,不易入味,挤水,容易把白菜固有的鲜味去掉,我教你一招,保证好吃美味,又不用挤水。
选白菜头,就是白菜叶的部分,白菜头的部分含水量相对低一些。切小丁后,倒入香油拌一拌,让香油包住白菜,使盐进不去白菜里。
下面我详细介绍猪肉白菜馅饺子的制作方法:
猪肉馅半斤,加入10克酱油,10克老抽,10克生抽,7克黄酒,边加边搅,再加入100克高汤或清水,慢慢加入,边加边搅,搅拌均匀,再加入4克盐,5克鸡精,5克味精,5克白糖,提鲜增味,搅拌均匀,包上保鲜膜,放置一边让肉馅慢慢入味。
面粉300克,加入2克盐,打入一个鸡蛋,再加入90克水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,饧20分钟。
150克白菜头切小丁,装入盆中,倒入25克香油,拌匀,备用。
包饺子之前把拌上香油的白菜丁倒入调好的猪肉馅,加入10克姜末,20克葱花,拌匀,就可以包饺子了。
面团切条,做成10克左右的剂子,擀皮,包入15克左右的馅料,包成饺子。开水下锅,煮到饺子鼓起来,皮馅分离即熟。
怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃 扩展
食材:饺子皮(在超市买) 1斤、 猪肉碎 1斤 、 白菜 一颗 、 盐 适量 、 耗油 适量 、 食用油 2勺 、 玉米淀粉 适量 、 料酒 一点点
步骤1/7
馅料都是剁成碎,然后再加调料调至好,准备包,将馅料放在饺子皮上,对折
步骤2/7
对折后捏好中间部分,开始折左边的褶子了,按照这个方式折出第一第二第三个褶子,捏紧左边已经折好的部分
步骤3/7
按照左边的方法折好右边的3折,将右边的重叠部分捏紧
步骤4/7
捏紧饺子上口地方,确保都黏合了,这样煮的时候就不会漏出馅
步骤5/7
这就是包好的形状啦
步骤6/7
做好排成一排排的非常整齐漂亮
最后
下锅煮饺子咯 ,吃的时候弄点酱料特别有味
怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃 扩展
主料:猪肉一斤,白菜二斤半饺子粉二斤
辅料:豆油一大勺,十三香适量,虾皮少许,精盐适量,姜丝少许,葱花少许,虴油少许
做法步骤:
1. 准备猪肉一斤左右,绞碎备用。
2. 白菜二斤半切碎备用。
3. 白菜馅里加少许盐淹十分钟,挤干水份备用。
4. 加入肉馅,豆油,盐,十三香和料酒,葱花,虾皮,蚝油拌匀备用。
5. 面粉二斤加一斤三两水,一次加入,水不能多,必须量准。
6. 揉匀醒面二十分钟,盖保鲜膜。
7. 面醒好后就可以包了。
8. 饺子大小包匀。
9. 入蒸锅,淋冷水。
10. 大火二十分钟。
11. 二十分钟后揭锅。
12. 完成,准备食用。
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