做馒头要发两次面,气温高的夏天需要2-3小时,气温低的冬天需要5-6小时。
发酵方法如下:
1.酵母发面法,准备好面粉1000g,水500g左右,酵母3~5g,白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀,加入水调成面团,放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作。
特点:发面速度较快,简单易操作,味道较好。
2.混合发酵法,将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状,然后加入碱水中和酸性,然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀,然后再加入3000g左右的面粉和均匀,成型后醒发蒸制即可。
面粉发酵要多久面粉发酵要多长时间 扩展
和发酵气温和酵母放多少有关。在炎热的夏天。按说明书放入酵母。一小时即可 但在冬季 就需要另外多加点酵母粉。时间也要4小时
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写的太好了!