取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用；

将食用油倒入锅中（注意：二两辣椒面用二斤油，以此比例类推）；

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开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出。（一定不要炸糊哦！）

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观察油温，略有青烟时表示油温有八九成热了，此时关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中，滋滋啦啦地响过之后就闻到浓浓的辣椒油香。

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在碗中加入另1/3的辣椒面；

等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中。

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最后在碗中放入剩余的辣椒面 ；

稍等一回儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀。此时碗中的辣椒油变得红通通、油亮亮的，辣椒油的香辣味道飘满屋。

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将辣椒油彻底放凉，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放，过几天后味道更佳呢！

炸串辣椒油配方 扩展

蒜蓉辣酱+甜面酱+烧烤酱1:1:1，根据口味加入蚝油，蜂蜜，白糖。加入热油烫过的辣椒末，孜然粉，白芝麻，十三香的混合物，兑水调咸淡，喜欢浓稠酱汁的可以小火加热酱汁，再加少许水淀粉。炸串酱就调好啦！！！！