步骤 1
新鲜猪肝冲洗干净后切薄片,买猪肝的时候挑选纹理细腻的更嫩。
步骤 2
猪肝用水洗两三次,水里加柠檬片或姜片料酒泡20分钟(泡出血水去腥),捞出冲洗沥干水分放入大碗中备用。
步骤 3
加盐,老抽,耗油,白糖少许,胡椒粉,姜片,淀粉搅拌均匀,再加点油拌匀,腌制几分钟。(炒猪肉牛肉也可以这样腌制)准备一点淀粉水。
步骤 4
切姜蒜,四川人喜欢放泡姜泡椒或泡菜,配菜(青椒,红辣椒,蒜苗,芹菜,洋葱,大葱,小葱都可以) 一勺豆瓣酱切碎。
步骤 5
锅烧热,少量油滑锅(铁锅防粘),再加油大火烧热(稍微比平时炒菜多一些)
步骤 6
把猪肝滑散炒到8成熟铲出。放花椒,放泡菜姜蒜爆香,放豆瓣酱,炒出红油
步骤 7
下猪肝和配菜,放淀粉水勾薄芡,炒匀尝下味道,不够咸的话加点酱油或盐炒匀就出锅。
如何做家常炒猪肝 扩展
1,给猪肝调味
猪肝中放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀后加入食用油。
2,炒制猪肝
起锅烧油,下入猪肝,滑散后,炒至八成熟即可捞出。
3,加入辅料翻炒
将小米辣、野山椒、姜蒜下锅爆香,倒入猪肝、蒜叶后,翻炒均匀即可食用。
如何做家常炒猪肝 扩展
家常炒猪肝的做法是:准备一块新鲜的猪肝,放到清水里浸泡30分钟,隔10分钟换一次清水,把猪肝里的血水泡出来;
将切好的猪肝放到盘子里,再加上玉米淀粉、料酒、盐、姜片、蒜瓣,拌均匀,腌制15分钟左右。
准备一个小碗,倒入两勺蚝油、两勺料酒、一勺生抽酱油、一点点糖,搅拌均匀。
烧一锅开水,将腌制过的猪肝片放到开水锅里焯10秒,放进沸腾的锅里就开始数, 数到10秒后捞出炒锅上火烧热,放适量玉米油,也可以是其它的食用油,油热后放葱姜蒜炒香;
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